Ingredienten:
1 grote ui
1 grote wortel
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Een volle eetlepel gerookte paprika
Een eetlepel gedroogde basilicum
Een theelepel oregano
3 laurierblaadjes
200 ml witte wijn
Een scheut rum (of cognac als je het traditioneler wilt)
2 blikken tomaat
1 eetlepel tomatenpuree
3/4 liter groentebouillon
50 gram vegan boter
50 gram bloem
1 blik kokosmelk (geen light)
Peper en zout
Bereiding:
Hak de ui, de wortel en de bleekselderij fijn. Doe in een grote soeppan een scheut olijfolie en bak de ui, wortel en selderij zachtjes totdat de ui glazig is. Bak de laatste minuut grof gehakte knoflook mee.
Blus het af met rum en giet de wijn erbij.
Doe vervolgens de inhoud van de blikken tomaat, tomatenpuree, de kruiden en specerijen en de bouillon erbij. Laat dit een minuut of 30 op een heel zachte temperatuur koken.
Haal de laurier eruit en zeef alles door een passeerzeef, maal het fijn in een blender of pureer het met de staafmixer
Smelt in een andere pan de boter. Doe de bloem erbij en roer dit tot een roux. Voeg hierbij beetje bij beetje de soep terwijl je goed roert zodat er geen klontjes in komen. Laat het 3 minuten zacht doorkoken.
Doe de kokosmelk erbij en warm het nog een beetje door. Voor het serveren kun je een beetje kokosmelk bewaren en er op het laatst overheen druppelen.
Doe naar smaak peper en zout erbij.
Scillie 