4 personen, bereidingstijd: 1 ½ tot 2 uur

Ingrediënten:

Rode saus:

2 paprika’s

1 grote ui

250 gram champignons

1 courgette

3 stengels bleekselderij

2 wortels

1 teentje knoflook

3 Maggi bouillonblokjes

1 groot blikje tomatenpuree

Olijfolie

Oregano 

Water

Peper

Witte saus (bechamel)

750 ml soja- of havermelk

60 gram plantaardige bakboter (let op! niet die je op je brood smeert)

60 gram bloem

Verder nog:

175 gram vegan (plantaardig) gehakt

300 gram macaroni of lasagnebladen

Een zakje violife geraspte vegan (plantaardig) kaas

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden

Macaroni/lasagne:

1. Zet een pan water op met wat zout. Als het water kookt doe dan de macaroni in de pan. Kijk op de verpakking van de macaroni hoeveel minuten het moet koken en trek daar 1 minuut vanaf.
2. Let op: als je lasagne maakt dan hoef je dat meestal niet voor te koken. Kijk daarvoor op de verpakking. Daar staat op of het al voorgekookt is.

Rode saus:

1. Was de paprika’s, snijd het hart van de paprika er uit en verwijder de pitjes. Snijd de paprika’s in dunne reepjes.
2. Snijd de ui heel fijn.
3. Was de champignons kort onder stromend koud water en snijd ze in plakjes.
4. Was de courgette, snijd de bovenkant eraf en snijd hem in kleine stukjes.
5. Was de bleekselderij en snijd hem in stukjes.
6. Schil de wortel met een dunschiller of kaasschaaf en snijd de wortel in heel dunne plakjes
7. Snijd de knoflook fijn
8. Bak de uien met de knoflook glazig in een ruime hoeveelheid olijfolie. 
9. Voeg de andere groente toe en bak die even mee.
10. Doe er een glas water en de bouillonblokjes bij en zet de pan op een laag vuurtje met het deksel erop. Laat dit tien minuten sudderen.
11. Doe dan de tomatenpuree erbij.
12. Doe er een beetje oregano en peper erbij en proef of het op smaak is.
13. Nu mag de pan van het vuur.

Witte saus:

1. Smelt de boter op een laag vuur. De boter mag niet bruin worden!
2. Als de boter gesmolten is voeg dan de bloem erbij en roer deze goed door de boter.
3. Voeg de helft van de melk erbij en blijf goed roeren met de garde of een mixer totdat er geen klontjes meer in zitten, want dat is voor niemand prettig.
4. Doe de rest van de melk erbij laat het aan de kook komen terwijl je af en toe blijft roeren totdat er een glad papje ontstaat.
5. Laat het nog een minuut zachtjes gaar worden. 
6. Nu mag de pan van de warmtebron af.

Verder nog:

1. Het gehakt bakken in de olijfolie met wat zout en peper.

Bereiding:

1. Vet een ovenschaal in en doe een beetje witte en een beetje rode saus in de schaal.
2. Leg daarop een laagje macaroni/lasagne
3. Doe daarop een laagje witte saus.
4. Doe daarop een schep rode saus.
5. Leg daarop het gehakt.
6. Doe daarop een eetlepel kaas.
7. Ga met de laagjes door totdat alles op is.
8. Als laatste moet je eindigen met een laagje kaas waarop je enkele klontjes boter legt.
9. Zorg dat alle macaroni/lasagne is bedekt door saus anders wordt het hard.

Nu kan de schotel in de oven. Na 30 minuten is het klaar!

Tips en variatie:

• Het gehakt kun je ook weglaten of er plantaardige kipstukjes voor gebruiken. Als je het wat goedkoper wilt maken kun je ook het gehakt door linzen of kikkererwten vervangen.
• Vind je een groente die erbij staat niet lekker? Vervang hem dan gewoon door iets wat je wel lust.