Scillie

Ingrediënten voor 4 grote porties (of 6 tot 8 beschaafde porties)

Voor de cake:

• 1 ¼ cups bloem
• ½ cup basterd suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel bakpoeder
• ⅓ cup zonnebloemolie
• 1 cup soja yoghurt
• 1 eetlepels witte wijnazijn of appelciderazijn
• ½ eetlepel vanille essence

Voor de vulling:

• Een bakje tofutti van 225 gram (Of een andere vegan naturel roomkaas)
• 2 pakjes of 1 groot blik kokosmelk die je de dag van te voren in de koelkast zet (let op! Geen light en er mag geen emulgator/stabilisator in zitten)

• 6 eetlepels poedersuiker
• +/- 100 ml sterke koffie gemengd met 2 eetlepels suiker
• +/- 4 eetlepels vegan likeur of bruine rum
• cacaopoeder
• eventueel cacao nibs (stukjes pure chocola kan ook)

Bereiding:

Cake:

1. Warm de oven voor op 180℃.
2. Doe bakpapier in de bakvorm.
3. Zeef de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, bakingsoda en het zout in een kom en meng ze goed.
4. Doe in een andere kom de olie, soja-yoghurt, vanille-extract en de azijn en mix dit met een mixer of garde.
5. Mix de natte en de droge ingrediënten met elkaar en vul de vorm
6. Bak de cake ongeveer 30 minuten op 180 ℃.
7. Laat de cake afkoelen

Creme:

1. Open de pakjes of het blik kokosmelk voorzichtig, je zult zien dat door ze een nacht in de koelkast te zetten dat het vette gedeelte zich van het water heeft gescheiden. Haal het gestolde gedeelte van de bovenkant en doe dit in een kom. Het waterige gedeelte gebruiken we niet (dit kun je eventueel in een smoothie verwerken)
2. Doe de vegan roomkaas en de poedersuiker erbij
3. Mix het tot het een gladde massa is.

De opbouw:

1. Steek met de glazen die je gebruikt rondjes uit de cake zodanig dat je in ieder glas twee of drie lagen kunt maken. Je kunt de rondjes ook nog doormidden snijden wanneer je cake erg hoog is. Het komt er allemaal niet zo op aan.
2. Leg de cake-rondjes op een schaal of bord en besprenkel ze met de gezoete koffie en daarna met de likeur of rum
3. Bouw nu de tiramisu op door te beginnen met een cake-rondje, een laagje crème, cake-rondje, laagje creme. Je kunt natuurlijk zoveel laagjes maken als je wilt. Dat is een beetje afhankelijk wat voor soort glas je gebruikt en hoeveel porties je maakt. Eindig met een laagje creme en strooi daar een flink laagje cacaopoeder overheen. Je kunt er ter versiering (en ook lekker knapperig) nog wat cacao nibs of pure chocoladestukjes overheen strooien.