Ingredienten:
1 grote ui
1 grote wortel
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Een volle eetlepel gerookte paprika
Een eetlepel gedroogde basilicum
Een theelepel oregano
3 laurierblaadjes
200 ml witte wijn
Een scheut rum (of cognac als je het traditioneler wilt)
2 blikken tomaat
1 eeltlepel tomatenpuree
3/4 liter groentebouillon
50 gram margarine
50 gram bloem
1 blik kokosmelk (geen light)
Peper en zout
Bereiding:
Hak de ui, de wortel en de bleekselderij fijn. Doe in een grote soeppan een scheut olijfolie en bak de ui,
wortel en selderij zachtjes totdat de ui glazig is. Bak de laatste minuut de grofgehakte knoflook mee.
Blus het af met rum en giet de wijn erbij.
Doe vervolgens de inhoud van de blikken tomaat, tomatenpuree, de kruiden en specerijen en de bouillon erbij. Laat dit een minuut of 30 zachtjes koken.
Haal de laurier eruit en zeef alles door een passeerzeef, maal het fijn in een blender of pureer het met de staafmixer
Smelt in een andere pan de boter. Doe de bloem erbij en roer dit tot een roux. Voeg hierbij beetje bij beetje de soep terwijl je goed roert zodat er geen klontjes in komen. Laat het 3 minuten zacht doorkoken.
Die de kokosmelk erbij en warm het nog een beetje door. De bisque mag nu niet meer koken.
Doe naar smaak peper en zout erbij.
Scillie 