Voor 4 personen
Bereidingstijd ongeveer 30 minuten
Deze soep is op vele manieren inzetbaar. Als voorafje, maar ook bijvoorbeeld bij een lentebrunch misstaat deze heldergroene soep niet. Eén van de ingrediënten is kurkuma. Kurkuma geeft een kruidig tintje aan de soep en zorgt er door de mooie gele kleur voor, dat het groen van de broccoli er nog frisser uit gaat zien.
Broccoli, kurkuma, knoflook en gember versterken ieder op hun eigen manier het immuunsysteem en het zenuwstelsel. Waardoor dit soepje niet alleen heel erg lekker is maar ook nog eens supergezond en een echte energiebooster om de lente goed mee te beginnen.
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui
1 teen knoflook
Een stukje verse gember ter grootte van het topje van je duim
Een halve theelepel kurkumapoeder
Ongeveer 600-700 gram broccoli (het komt er niet zo op aan)
1 liter water
1 a 2 groentebouillonblokjes
sojaroom
Voorbereiding:
- Snijd de ui in stukjes
- Hak de knoflook en gember fijn
- Was de broccoli en snijd die in grove stukken. Je gebruikt hierbij de hele broccoli dus ook de steel.
Bereiding:
Doe de olijfolie in een pan en verwarm deze. Doe de ui erbij en fruit die zachtjes op een gemiddelde hitte totdat de ui een beetje glazig is. Doe er vervolgens de knoflook, kurkuma en gember bij en bak deze nog een paar seconden mee. Doe nu de in stukken gesneden broccoli erbij en vervolgens het water en de groentebouillonblokjes.
Breng het geheel aan de kook en laat het daarna nog ongeveer 15 minuten op een lage temperatuur doorkoken met het deksel op de pan totdat de broccoli zacht is. Zet de warmtebron uit en maak alles heel fijn met de staafmixer, blender of passeerzeef.
Serveer het in een kom en doe er voor een mooi effect druppelsgewijs wat room overheen. Je kunt het zo laten of er met een satéprikker lijntjes of vormpjes in trekken.
Scillie 