Als je eenmaal verse falafel hebt gegeten wil je nooit meer die van de supermarkt. Het is echt de moeite waard om op een vrije dag dit originele recept te maken. Het is niet moeilijk maar vergt wel wat planning. De enige echte falafel maak je namelijk van gedroogde kikkererwten die je het liefst twee dagen van te voren weekt.
De eerste keer maakte ik het van blikerwten en kon ik wel janken toen ik na al mijn voorbereiding de balletjes uit elkaar zag vallen in de pan. Nadat ik in een klein en drukbezocht restaurant in Parijs de lekkerste falafel ooit at, ben ik op zoek gegaan naar een goed recept. Ik kwam erachter dat juist door het fijnmalen van de rauwe erwten, het zetmeel loskomt, waardoor de balletjes hun vorm houden.
Naast superlekker comfortfood is dit gerecht ook nog eens budgetvriendelijk. Een zak kikkererwten kost bij een Turkse supermarkt niet zoveel. Kikkererwten zijn daarnaast heel erg gezond. Het zijn geweldige eiwitbommetjes die vol zitten met vitamines, mineralen en vezels.
Recept voor 4 tot 6 personen
Bereidingstijd: ongeveer een uur
Onmisbaar bij dit recept: een keukenmachine
Ingrediënten
- 500 gram gedroogde kikkererwten (géén blikerwten)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje koriander
- 1 groene peper
- 1,5 eetlepel kurkuma
- 1,5 eetlepels komijnpoeder
- 1 eetlepels korianderpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- (Olijf)olie om te frituren
Voorbereiding
Week de kikkererwten in een grote pan en vul die helemaal af met water. Laat de erwten minimaal 24 uur weken.
Bereiding
Giet de kikkererwten door een zeef, spoel ze af en laat ze goed uitlekken. Hak de ui, knoflook, peterselie, koriander en peper grof. Pureer de kikkererwten met de rest van de ingrediënten (behalve de olie) en zout in de keukenmachine tot een pasta. Proef of de falafel goed op smaak is.
Verhit de (olijf)olie in een diepe koekenpan of wok tot 180 ºC. Je kunt de temperatuur ook testen door er een stukje brood in te laten vallen. Als het direct bubbelt en goudbruin kleurt, is de olie heet genoeg. Vorm met twee kleine lepels bolletjes van de kikkererwtenpasta (een kleine ijsschep is nog gemakkelijker) en frituur ze goudbruin en knapperig. Laat ze even in een vergiet met keukenpapier uitlekken
Hoe eet je het?
Stop ze in een pitabroodje met frisse sla, koolsalade, wat zuur en een saus. Of eet ze zo, gedoopt in de hummus met een salade erbij. Je kunt een kant en klare saus erbij eten maar veel lekkerder is een zelfgemaakte saus: meng hiervoor (soja)yoghurt met fijngesneden verse munt, tahin, wat citroensap en knoflook.
Tip: Maak het dubbele recept en vries de balletjes in porties in.
, FC : (0,0,0)
Scillie 