Herfstpasta

4 personen, bereidingstijd: ongeveer een half uur

Ingrediënten

  • 400 gram pasta 
  • 1 rode ui
  • 250 gram champignons
  • 100 gram cantharellen (of andere paddenstoelen)
  • 150 gram oesterzwammen of koningsoesterzwammen
  • Kastanjes uit blik of vacuumpak 
  • Peterselie
  • 100 gram blauwe druiven
  • Eventueel vegan Parmezaanse kaas
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Voorbereiding:

Veeg de champignons, de cantharellen en de oesterzwammen schoon met keukenpapier of met een speciaal borsteltje. Snijd de paddestoelen in plakjes of reepjes.

Hak de kastanjes in tweeën en de walnoten grof. Was de druiven en hak de peterselie fijn.

Zet een grote pan water op.

Bereiding:

Als het water kookt. Doe de pasta in de pan en kook de pasta volgens de verpakking. Doe ondertussen 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een hapjespan, wok of grote koekenpan en bak hierin de ui glazig op een middelmatige temperatuur.

Doe alle paddenstoelen erbij en bak ze drie minuten op een hogere temperatuur. Blijf ze steeds omscheppen. Zet de warmtebron op een lage stand. Strooi zout en peper over het paddenstoelenmengsel en schep de peterselie er door. Doe de kastanjes en de druiven erbij en laat die nog een beetje warm worden.

Intussen is de pasta gaar. Schep de pasta door de saus met een beetje water (ongeveer een halve soeplepel van de pasta en laat het nog een minuut met elkaar warmen