In het voorjaar zijn er allerlei momenten die vreugde brengen. Van die momenten waar de hoop en de verwachting vanaf spat. Vrije dagen, de eerste zonnestralen die wat warmer aanvoelen, of het is nog steeds koud maar je ruikt en voelt aan alles dat de lente er is.

Op het gebied van eten word ik erg vrolijk van de eerste asperges. Daarnaast hoorde ik enthousiaste verhalen over daslook. Sinds kort heb ik een plukje daslook in mijn kleine stadstuin staan. Eén en één is twee dacht ik. Ik moet iets met asperges en daslook. En daar is dit recept uitgekomen. Als je geen daslook hebt dan kun je ook bieslook nemen. Niet hetzelfde maar ook lekker.

De bereiding gaat in etappes dus neem er de tijd voor. De asperges, de saus en de daslookolie kun je als ruim van tevoren voorbereiden. Belangrijk is dat ik alles van de asperges gebruik dus gooi niets weg. Van de schillen maak ik de saus en het kookwater gebruik je weer om de pasta in te koken voor extra smaak.

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram asperges
140 gram koningsoesterzwammen
Een handje ongebrande cashewnoten
50 gram daslook
150 gram pasta naar keuze
30 gram plantaardige boter + wat om in te bakken
30 gram bloem
50 ml Plantaardige room
Olijfolie
Zout
Peper

Bereiding:

De asperges:

Was de asperges en schil ze en snij een stuk van de onderkant af. Snijd ze in stukken. Doe de schillen en onderkanten in een pan en zet daarop een vergiet of stoommandje en doe daar de goede stukken asperge in. Vul de pan met water totdat de aspergestukken onder staan en doe er een schepje zout bij. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.

Als de asperges gaar zijn til je ze met het stoommandje eruit en zet dit apart. Vis met een zeefje of schuimspaan de schillen en onderkantjes uit het kookwater en bewaar het water. Doe de schillen en onderkantjes in een blender en doe er wat kookvocht bij. Blender het zo fijn mogelijk. Wrijf het geheel door een zeef. Je hebt nu een soort aspergebouillon. Als dit erg dun is dan kun je het nog even inkoken.

Doe in een sauspannetje de boter en smelt dit op een lage temperatuur, De boter mag niet bruin worden. Als de boter gesmolten in doe je de bloem erbij. Roer dit goed door elkaar. Doe nu de fijngemaakte aspergeschillen-bouillon erbij en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Kook het nog een paar minuten door zodat het een saus wordt. Giet er nu de room bij en haal het van de hittebron. Zet deze saus apart

De daslookolie

Maal de daslook met wat olijfolie en zout fijn. Ik heb zelf een miniblendertje op mijn keukenmachine maar je zou ook in een vijzel alles fijn kunnen wrijven. Zet de daslookolie apart.

Het gerecht

Snij de oesterzwammen in stukken en hak de cashewnoten in stukjes. Breng het bewaarde aspergewater weer aan de kook en kook hier de pasta in gaar. Bak intussen de oesterzwammen en de cashewnoten in plantaardige boter. En doe er zout en peper naar smaak over. Verwarm de asperges mee en voeg de gekookte pasta erbij. Verwarm de aspergeschillensaus apart. Verdeel het pastamengsel over twee borden en giet er de saus overheen. Verdeel hierover dikke druppels daslookolie.