Dit gerecht staat binnen twintig minuten op tafel. Fijn voor warme zomerdagen waarop je geen zin hebt om lang in de keuken te staan maar toch niet in de snackbar wil eindigen. Bovendien is de salade ideaal om mee te nemen naar het strand of een picknick. Het recept is ook erg gemakkelijk uit te breiden en aan te passen aan je eigen smaak. Maar het hart van het recept wordt gevormd door de pasta, rijpe tomaten, een goede olijfolie en basilicum.
Basilicum wordt vooral in gerechten gebruikt vanwege het geurige aroma maar is ook erg gezond. Het kruid is echt een vitamine- en mineralen-bommetje en dat geldt ook voor tomaten. Dit lekkere gerecht helpt zo een klein beetje mee aan een mooie huid, sterke botten en een gezond zenuwstelsel. Er wordt beweerd dat basilicum op emotioneel vlak verkramping tegen gaat en de tomaat wordt ook wel eens liefdesappel genoemd. Als je die twee samenvoegt dan kan het niet anders dan dat het een relaxte ‘Summer of love’ wordt!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 400 gram pasta,
- 500 gram tomaten
- 1 kleine ui of 2 bosuitjes
- 1 teentje knoflook
- 1 gele paprika
- Ongeveer 30 gram verse basilicum
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 blok Violife plantaardige Feta
- Peper naar smaak
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Zet een pan met water op en kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking.
Terwijl je de pasta kookt, zet je een grote kom klaar. Snijd de tomaten en de paprika in kleine stukjes en doe ze in de kom. Snijd de ui en de basilicumblaadjes en een klein deel van de zachte steeltjes fijn en doe die ook in de kom. (Eigenlijk hoor je basilicumblaadjes te scheuren, maar wie heeft daar nou tijd voor?) Pers er het knoflookteentje boven uit. Doe er vervolgens de olijven en kappertjes bij en strooi het zout en de peper er overheen. Vermeng het geheel met de olijfolie.
Als de pasta gekookt en afgegoten is, dan kun je die meteen bij het tomatenmengsel in de kom doen. Schep het geheel goed om. Laat het afkoelen en kruimel de feta er overheen.
Variatie
Met dit recept kun je echt alle kanten op. Doe er ook bijvoorbeeld eens kikkererwten, gebakken champignons of een potje asperges doorheen. Hou je wel van een beetje pit? Een fijngesneden rood pepertje erbij is ook erg lekker.
Tip:
Doe een stokbrood onder je arm en neem die samen met de salade en een fles prosecco mee en ga op een mooie zomeravond heerlijk ergens aan de kant van het water genieten van de avondzon.
Scillie 