Als het winter is, is het heerlijk om een ouderwetse pan rode kool met appels op te hebben staan. De geur die door het hele huis trekt doet je watertanden. Maar er kan zoveel meer met rode kool. Er gaat maar een deel van de rode kool in deze verwarmende soep dus je zal een stukje van de kool overhouden. Rasp die de volgende dag fijn en doe er een appel, rozijnen, een eetlepel appelazijn en een eetlepel ahornsiroop door en je hebt een heerlijke rauwkostsalade.
Kool is echt een seizoensproduct. Het wordt van oudsher ’s winters gegeten omdat het nu eenmaal goed houdbaar is en kool ook kan groeien onder minder gunstige weersomstandigheden en op een arme grond. Rode kool zit barstensvol vitamine C en A. Goed voor je weerstand en een mooie huid. Verder is rode kool vezelrijk en bevat het stoffen die de darmen en hersenen gezond houden. Dit wondertje met zijn mooie kleur helpt ook tegen ontstekingen, houdt de botten gezond en er wordt zelfs beweerd dat het bepaalde kankersoorten buiten de deur houdt.
Dit recept is voor 4 personen en is in ongeveer 1 ½ uur klaar.
Ingrediënten:
- 1 grote ui
- 750 gram rode kool,
- 250 gram zoete aardappel
- Een stukje verse gember, ongeveer 10 gram
- Een flinke eetlepel margarine
- 750 ml water
- 2 groentebouillonblokjes
- Een volle theelepel paprika
- Een mespunt gemalen kruidnagel
- Twee volle theelepels kaneel
- Een blik kokosmelk (geen light)*
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
Zet een dag van tevoren het blik kokosmelk in de koelkast (als je dit vergeten bent kun je het blik ook nog een paar uur van tevoren in de vriezer doen). Hak de ui grof en snijd de gember fijn. Doe in een grote soeppan een klont margarine en bak de ui zachtjes totdat die glazig is. Doe de gember erbij. Snijd intussen de rode kool fijn en de zoete aardappel in stukjes. Doe beide bij de ui en gember in de pan .
Doe het water, de bouillonblokjes en de specerijen erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook,. Laat dit ongeveer een uur op een heel zachte temperatuur koken onder af en toe roeren. De kool moet goed zacht zijn.
Laat het geheel een beetje afkoelen en zeef alles door een passeerzeef, maal het fijn in een blender of pureer het met de staafmixer. Proef het geheel en doe er nog naar smaak peper en zout bij. Verwarm de soep voor het opdienen.
Als je de kokosmelk voldoende gekoeld hebt dan is het romige gedeelte gescheiden van het vloeibare. Dit is waarom het geen light kokosmelk moet zijn, hoe vetter hoe beter. Open het blik zonder te schudden. Schep de room eraf en verwarm dit een klein beetje zodat het voldoende vloeibaar is. Druppel voor het serveren de kokosroom over de soep.
* Kokosmelk uit Thailand wordt geoogst door middel van getrainde apen en is daardoor niet vegan. Men zegt dat kokosmelk uit Sri Lanka wat dat betreft beter is.
Scillie 